当美食邂逅高科技

你可曾听闻“食用墨水”？其实，这是英国的一家融合高科技元素的餐厅。在这里，所有的食材被统一打成糊状，再通过注射器一样的特制喷嘴将其挤压并一层层堆叠成型，最终成功装盘，一份个性化样式的美食就能成功出现在你的面前。即便你厨艺不精，但也照样能制得美味。即便不是所有人都能买账，但它已经成功吸引了各路看客的注意，让好奇的美食达人感受到高科技带来的全新感官体验。这就是食物3D打印。

其实，3D打印技术进军食品行业并不为奇，新兴技术对传统领域的冲击不论是大刀阔斧亦或短兵相接都会从实质上推进工业发展与革新。食品行业被认为是3D打印快速普及的突破口，一方面它代表着未来食品加工业的方向，另一方面“美食作为各国通用的语言”，消费者能更直观的体验和接受这项技术。兼容营养和健康理念的高新技术体验，在引领餐饮业的未来已不是空谈。然而，人们在品味美食之时并没有将精力投放到食物的浪费问题上。如何更好的减少食物浪费，如何更加充分利用食物，让人们养成拒绝浪费的好习惯？来自荷兰的工业设计师Elzelinde van Doleweerd帮你诠释食物3D打印带来的可持续发展理念。

Doleweerd 说道：“我真的很喜爱烹饪。之所以想到将3D打印和食品加工相结合，是因为对食品的真切热爱。我喜欢烹饪、尝试新的食品、体验新的口感，以及了解新的加工方式。我总是很期待周末，因为我可以有更多的时间去市场上购买当季新鲜的水果和蔬菜，然后在家尝试制作新的菜品，又或者把它们储存起来，将它们发酵、腌制，制作出不同种类的美食。在本科学习期间，我发现“食品设计”（food design）也是设计中的一个方向，通过食品设计，我可以将自己对于食物的热情和对设计的兴趣相结合。

为了获得更多食品设计方面相关的知识，我在瓦赫宁根大学研究中心（Wageningen University and Research）辅修食品工艺学。在学校，我学习到了更多关于食品与化学的应用，同时也学到了世界上关于食物获取途径和食物安全的知识。事实上，世界上已经有足够多的食物被制作出来，但是依旧有很多人处于饥饿世界中，然而世界上却有三分之一的食物被丢弃浪费掉。对我而言，食物浪费已经成为一个非常重要的课题，我想要在本科毕业项目中，重点关注这方面的内容，所以我把我关注的内容和3D打印食品相结合。”

 对于从事食物3D打印，Doleweerd给出了自己独特的想法。“从UPPRINTING FOOD项目的最初设想到目前的工作进程，我们要明确自己所热爱的事业，并设定好目标，这是非常重要的。这样，大家会更愿意支持和相信你所做的事情。”Doleweerd说，她的梦想是自己开设一家可持续发展的餐厅，可以运用3D打印和其他的新兴科技，开辟减少食物浪费的新方式，也为顾客提供更加美好舒适的用餐环境。随着时间的不断发展3D打印很快将走进我们的身边，从而进一步的改变我们的饮食文化。