知道3D打印鸡肉、牛肉，那你3D打印三文鱼吗？

前几日，肯德基的3D打印鸡肉和以色列的3D打印牛肉，在3D打印圈子里火了一把。现在3D打印三文鱼又来了！

2020年7月28日，据白令三维了解，国外一家以植物为基础的海鲜初创公司Legendary Vish，正在进行商业化3d印刷的素鲑鱼片，目标是提供更健康、更可口的替代现有鱼类。

该公司将与荷兰三维打印机制造商felix打印机合作，生产鲑鱼切片的复杂外观、质地和颜色分布。这可能是向前迈出的一大步，特别是世界上许多渔业正在以不可持续的水平运作，因为它们正在努力跟上产品消费的增长。

Ledaryvish是由与欧盟牵头的项目合作的学生创立的。2017年，联合创始人被选为国际联盟项目3d打印技术早期研究者，开发基于细胞的神经退行性疾病再生医学。

在探索基于细胞的治疗方法时，研究小组意识到类似的技术可以用于3d打印植物蛋白。然后他们发现海产品需要更结构化的素食型鱼类产品，就开始利用3D打印开发一种植物型替代品。

3d打印是创造新一代高价值替代蛋白质产品最有前途的技术，我们相信未来的市场份额将大幅增长。我们的计划是扩大生产设备的规模，首先是通过欧洲不同城市的合作餐厅销售我们的产品。为此，我们正在开发我们自己的3d打印技术，规模扩展在很大程度上取决于我们使用的模块化系统。

除了为素食者提供营养之外，该公司的3d打印鱼不用依赖传统的捕鱼方法，可以帮助减少温室气体排放、海洋消耗和环境污染，主要是使用抗生素，这是养鱼场养鲑鱼的共同要求。为了应对这些环境挑战，总部设在维也纳的创业公司的联合创始人被迫使用基于挤出的3d打印技术，开发出一种可以取代鱼类的新产品。

生物打印机是由一个适应性和灵活的生态系统组成的，以确保它能够满足研究人员的广泛需求，而不会产生不必要的成本，我们很高兴它已经成为传奇维什的核心工作。

由于生物打印机的加料技术，一系列植物生物油墨可以用不同的打印头挤出来，模拟真鱼的全部质量。这有助于再现鲑鱼鱼片的外观，特别是橙色和红色肉的分布，以及白色结缔组织和肌肉纤维密度。

食品3D打印是一个比较新的领域，许多可用的3d打印机组件、模块最初是为经典的聚合物打印而生产的。因为食品3D打印有不同的设计要求，我们需要创新和创造新的组件，服务我们的植物蛋白质质感需要。这是一个持续的过程，我们正在与不同的学术和工业伙伴合作改进我们的产品。现在我们正在研究不同的机器学习策略，以提高我们的生产过程的可靠性和效率。

在未来几十年，替代蛋白质的市场将继续是食品行业的主导趋势，并将获得目前动物产品的大部分市场份额。虽然传奇vish目前的营销策略侧重于环境和健康，下一步将包括价格优势。随着植物肉类和动物肉类的发展，价格便宜将推动需求。

虽然我们不知道食品趋势对替代鱼产品可能需要多少年时间，但西姆萨说，持续的疫情提醒我们食品生产系统的脆弱性，特别是供应链的脆弱性。在他看来，地方和地区的生产将变得更加重要，从这个意义上说，3d打印将优化供应链。

著名的环境专家简古道尔最近强调，“如果我们这样做，我们会毁了自己”。她的信息是在全球卫生危机的背景下发出的，许多科学家认为这与公然无视和破坏环境，特别是我们生产和消费粮食的方式有关。

甚至全球卫生组织也呼吁各国政府采取紧急行动，改变粮食生产方式，以保护地球。随着公司开始对食品供应链的巨大变化作出反应，肉类和鱼类的3d打印替代品可能成为许多初创企业的典范，创造一个可扩展的、有竞争力的市场，有朝一日将彻底扰乱我们的饮食。