私享美食！3D打印营养食品

印度政府食品加工工业部印度食品加工技术研究所（IIFPT）计算建模和纳米加工单元的研究人员。印度泰米尔纳德邦坦贾武尔市的印度人发表了一项最新研究的详细信息，该研究涉及“ 来自本地复合粉的富含纤维的零食的3D挤出印刷和后处理”。

带有食物的3D打印趋向于引起人们的兴趣和好奇心，对于许多用户和3D打印爱好者来说，他们想知道可以通过数字制作来提供哪些美味佳肴。在新的研究中，科学家们专注于用高纤维，高蛋白面粉制成3D打印健康零食的潜力，这种面粉由多种成分制成，包括小米和种子。

就像可以使用3D打印的植入物或设备使医疗针对特定患者的情况一样，或者可以根据车主的喜好定制汽车，3D打印的食物可以提供个性化的营养，灵活的选择，可承受的生产能力以及更少的浪费。可以增加或减少音量，具体取决于打印头或喷嘴的数量，在某些情况下，打印机可能只占很少的空间。

研究人员进行了许多研究，从用明胶，淀粉和蔗糖等添加剂印刷蛋清到土豆泥，糙米制成等等。对于此研究，原材料是从本地市场购买的：

绿克（Vigna radiata）

炒克（Cicer arietinum）

Ajwain种子（Trachyspermum ammi）

“将红辣椒粉和食盐添加到复合粉中以增加口味。然后将复合面粉与蒸馏水（1.2：1重量比）混合，制成糊状。”研究人员解释说。

研究中使用了CARK（受控增材制造机器人套件）3D打印机，然后样品经过了油炸，热风干燥然后油炸，因此经历了比3D打印中通常所见的更独特的后处理类型以及微波干燥-每次锻炼都要进行三次。20名参与者同意评估样品（使用9分制）的颜色，质地，味道，风味，气味和“总体可接受性”。

喷嘴直径对样品的结构和外观产生“重大影响”，使用三种不同的尺寸：1.28、0.84和0.33 mm。

直径为1.28毫米的喷嘴导致更高的流速和更大的层面积，从而降低了打印层的分辨率。作者说：“ 0.84毫米喷嘴产生的流速和层尺寸相对较小，因此形状分辨率更高。” 

“没有通过0.33毫米喷嘴挤出物料供应；给定的压力不足。结论是，通过较小的喷嘴直径进行挤出需要更多的气压（> 4 bar）才能挤出材料供应。”

作者解释说：“对于任何食品材料进行基于挤压的3D打印，建议的打印条件是喷嘴（层）的高度应等于喷嘴的直径。” “在这种情况下，由于预沉积层和被印刷层之间缺乏粘附性，因此无法获得所需的形状。”

但是，由于层高为75％，因此可以保持形状，而不会对稳定性造成任何威胁。

最终，研究人员使用了以下参数：

喷嘴直径0.83毫米

层高0.62毫米

打印速度2400毫米/分钟

挤出电机转速，300 rpm

“通过优化的3D打印参数集开发的3D打印小吃具有吸引人的外观和较高的整体可接受性。3D打印小吃的后期处理导致3D打印食品的结构发生变化。微波样品的外观与未经处理的样品完全相似。尽管HAD-DF的硬度和颜色深，但其感觉接受度更高。

“通过对最终产品的近距离分析，该零食被证实具有较高的蛋白质和纤维含量。因此，可以定期食用配方小吃，以补充日常饮食需求。因此，3D食品打印作为一种新兴技术被证明在提供定制和营养食品方面很有前途。”