3D打印肉类食品会颠覆餐饮行业吗？

伴随着生活水平的提升，大家变得越来越重视健康饮食。

在未来十年中，基于3D打印植物的肉类行业可能会从利基市场走向主流。
 

如今肉食者占世界人口的90％以上，但模仿蛋白质和脂肪的特混合物，并产生像真肉一样诱人香气的假牛排可能会对人类的味蕾产生极大的吸引力。

为了满足这一细分市场的需求，少数初创公司已转向3D打印，使用植物蛋白、植物脂肪和天然色素的定制组合制作出逼真的汉堡包和牛排。

1、3D打印是快速的原型制作工具。

使用独特的方法对肉进行3D打印，以测试肉的成分变化（使用数字精度和控制）如何改善产品的质地、颜色、风味和烹饪行为。可以比没有这种数字功能的食品公司迭代更快。
 

在任何行业中令人垂涎的3D打印技术，都在创造出其他技术无法比拟的产品。

真正的肉是一种极其复杂的产品，其大部分感官体验（口味，风味及其相互作用）都来自结构和成分。

肉似乎是因素的随机组合，但这是一种非常“有计划的”产品。特别是牛肉，是由牛“制造”的产品。

3D打印是我们所知的唯一可能替代母牛制造肉类中的技术。

2、仿牛排3D打印的过程和技术的见解

使用专有的多材料，高粘度的3D打印工艺，同时打印三种成分以形成产品，即植物蛋白Alt-Muscle，植物脂肪Alt-Fat以及天然色素和调味剂Alt-Blood。

3D打印机器对它们中的每一个都执行特定的和独立的工艺流程（来自食品工程），然后根据打印软件中的3D模型将它们组合在一起。

这与仅打印出外壳的塑料3D打印不一样，因而在打印产品时不需要任何其他材料来支撑。

更重要的是，可以使用相同机器、工艺和成分的完全不同的肉类产品的3D模型，而传统的食品生产技术必须更改整个配方。

3、将如何与肉类行业竞争？

决一个已经存在了很长时间的价值10万亿的产业，这是一个巨大的挑战，其中一部分挑战是赢得那些喜欢肉食的消费者，他们认为肉食替代品不能替代真实食品。

因此，3D打印肉的主要重点之一就是复制吃肉的感官体验。在这里，最困难的方面是平衡单个食品中所有数百个不同的参数。

例如，许多人认为，模仿肉的质地是最大的挑战。其实这可以非常轻松地定义纹理并以精确的方式进行测量。

从分析的角度来看，您拥有完美的质地，但如果您无法获得正确的颜色或口味略有变化，消费者也不会给产品的质地打分。

4、植物性肉在以色列市场上有什么潜力？

从历史上讲，以色列一直有着对植物性肉的需求。因为那里有大量素食主义者，还有犹太洁食规定。

3D打印肉制品现阶段还不会颠覆餐饮业，但它能够帮助养活更多的人，帮助那些战乱中的人有口饭吃。

阅读到结尾的小伙伴，希望今天有关3D打印的知识可以带给你新的认知。 要是想了解更多的3D打印知识，欢迎持续关注白令三维哦~