3D打印技术：3D打印牛肉

对于3D打印的食品，很多人都认为只是噱头，根本没有实用价值。

其实在过去的十年中，我们见证了食品行业的一系列的积极探索。

从发明首个基于植物的3D打印的汉堡到发现如何为医院患者个性化食品，这些重大发现改变了3D打印食品的世界。许多3D打印食品公司致力于减少浪费并最大程度地减少了食品生产和烹饪，因为食品加工占全球温室气体排放量的26％。在大多数情况下，3D打印的创新作用可以帮助重新定义肉类替代品的设计和生产方式，以模仿真实肉类的味道。

吃货有很多，但是懂牛肉的吃货估计没几个，我先给大家普及一下关于牛肉的科普知识：一头牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九种部位。而通常市场上所售卖的牛肉，均是根据这九种部位细分化而出。

肩胛部：因为肩胛是经常性活动的部位，壮实，筋多，吃起来较坚实。适宜牛排、烧烤及火锅片用肉。

肋脊部：肋脊部的运动强度较小，正中间有筋，结缔组织遇热易胶化，吃起来较嫩，油花匀称，具独特风味，是极好的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常见于煎、蒸、火锅等方式烹饪。

牛小排：这一部位是位于胸腔左右两边，富大理石纹脂质，吃起来鲜香，是红烧牛排、香辣牛肉面常见的部位。

腹胁：腹胁肉的吃起来纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式售卖，也可用来当作薄片烧肉。

腱子：又为牛腱心，是归属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹制后带劲又多汁，口感极好。适宜卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。

前腰脊部：腰脊肉的运动强度较少，吃起来较嫩，大理石纹油花分布匀称，是归属于大里肌肉的后段。此部位适宜以煎、烤牛排方式烹饪，也常见于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。就像丁骨、纽约客牛排，就是由此部位的肉切得。

腰内肉：也就是通常所指的小里肌肉，是运动强度最小、口味最香的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

后腰脊肉：通常所指的沙朗肉应该是归属于此部位，可分成上下二部位，而上部分的口感鲜嫩且含油花又可再分成二种：

上后腰里肌肉：口感鲜嫩，是很非常好的牛排肉、烧烤肉及炒肉。

上后腰嫩盖仔肉：口味最香的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

后腿部：居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是口感比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。

其中牛的里脊肉就归属于特级肉，比其它部位的肉都要贵。不过其它部位的“次级肉”身价其实是可以增加的，方法还十分经济，就是先被生产加工成“牛肉墨水”，再根据食品3D打印机制成特制的个性化食品。这种食品的市场接纳度还很高，前景相当光明。

相比较目前的人造肉，运用3D打印技术可以造成更真正的牛肉，并且不存在真正动物蛋白造成的自然环境问题。

运用3D打印技术，可以效仿真正肉类食品的肌肉结构，给予更逼真的质感，从而更吸引肉类食品爱好者。

能看到结尾的小伙伴，希望今天白令三维有关3D打印的知识可以带给你新的认知。