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将卷心菜心作为3D打印的原材料
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2022-09-02 15:53:54
近日,日本国家农业和食品研究组织(NARO)发布了一项研究成果,他们将卷心菜菜心作为原料,通过3D打印的方式制作了松脆的糊状食品。
菜心约占卷心菜总量的15%,因为比菜叶部分更硬,在工业化的食品加工领域,大部分时候都是被切掉的。菜心除了膳食纤维和维生素C等营养物质外,还含有功能性成分,如绿原酸(一种多酚,可以减少身体脂肪,缓解餐后血糖水平的上升),还是很有价值的。
因此,目前卷心菜菜心常被加工成干燥的细粉,添加到多种菜品中。但其用途有限,而且失去了新鲜食物的口感。
研究人员把卷心菜菜心制备成了颗粒直径小于1毫米的干燥粗粉,然后将这种粗粉制成糊状,加入到3D打印机中,就可以打印出粗糙的棒。此外,如果将菜心粗粉和其他食材的细粉混合,还能混合成别的糊,用于3D打印。
大部分蔬菜细粉制作成的糊打印出来后都比较软,而卷心菜菜心制成的粉末提升了糊的硬度,从而提升了打印应用可能。
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