“3D打印肉”走向餐桌，以色列的行业领跑者了解一下

从新加坡到国际空间站，人们开始意识到实验室培养的肉类可能很快就会进入日常饮食中。总部位于耐斯兹敖那（Ness Ziona）的以色列MeaTech 3D公司是全球唯一的人造肉上市公司，拥有该领域技术领先优势。上周MeaTech 3D宣布开始研发猪肉细胞系，未来有望实现人造猪肉的规模化生产。这一举措无疑将助力MeaTech成为全球消费量最大的肉类产品竞争中的领跑者。 

MeaTech业务发展部主管西蒙•弗里德（Simon Fried）认为未来仍然还有很长的路要走，他解释说：“以色列是实验室培育猪肉的领导者之一，目前有四家公司研发肉制品，还有两三家公司从事养殖肉制品。培养肉技术在过去10年左右才发展起来，目前全世界只有大约30-40家公司在这一领域开展工作。”他认为MeaTech正处在监管者开始考虑如何与业界合作的关键时刻。

近年来，实验室培养肉背后的技术突飞猛进，从大约10年前生产的早期“湿猪肉”，发展到2021年生产的复杂厚切肉眼牛排。据卡尼国际咨询公司（AT Kearney）的数据，到2040年，养殖肉将占肉类市场的一半。养殖肉的商业化尚处于起步阶段，但预计在未来几年将迅速发展。上周，总部位于Rehovot的Aleph Farms表示，在明年首次上市之前，公司已筹集了1.05亿美元用于大规模的全球商业化。其他国家也在加大行动力度。 

“最近，新加坡的一家餐厅成为了世界上第一家提供实验室培育的鸡肉的餐厅。我们正在努力为未来几年的市场准备我们自己的产品。不过，在早期阶段，养殖肉制品不会便宜，可能是传统肉类价格的2-3倍，我们的目标是很快达到成本平价。”弗里德说。

全世界范围内，越来越多的人对价值11万亿美元的商业畜牧业望而却步，这一行业往往被描绘成残忍、浪费和不可持续的行业。据估计，到2027年，肉类替代产品（如以色列的Beyond meat植物产品）的市场预计将以每年近20%的速度增长，达到140亿美元。与此同时，以色列已经成为世界上主要的素食热点之一，一场强大的维权运动，越来越多的以色列知名厨师转向植物为基础的民族菜肴。现在，约5%的“纯素国家”认同纯素，约15%的人坚持素食，以色列国防军的纯素人数比2015-2018年增加了20倍。

MeaTech联合创始人兼副首席执行官Omri Schanin说：“很明显，人们对新的蛋白质消费和生产方式有着巨大的需求，我们相信随着我们开发出更好的口味和更丰富、更正宗的口感，养殖肉类领域将能够实现这一目标。”

生产养殖肉即人造肉生产包括建立动物细胞的体外培养，在培养皿中使用类似于再生药物的技术培育肉的肌肉。在商业规模上开发具有相似风味、质地和口感的肉类是工程师在将新产品推向市场时面临的主要挑战之一。由植物和养殖肉制品制成的混合食品将首先推向市场，它们相对而言更容易研发，因为肉的味道或质地可以通过其他成分来增强。

培育肉的过程

此外，还有实验室培育的肉类本身，基本上可以作为牛排或其他肉块出售。3D打印的肉类将使实验室培育出来的更像在工厂的环境中生产，将肉类塑造成不同的形状，或者调整其他因素，如不同的脂肪含量水平。

MeaTech致力于提供广泛而创新的养殖肉品种，其对猪肉的新涉足是其产品组合的又一个补充。去年，该公司以1500万欧元收购了比利时的Peace of Meat，成为该领域第一家收购竞争对手的公司。今年5月，MeaTech宣布，比利时工厂将在明年大规模生产养殖鸡脂肪。该公司当时表示：“养殖鸡脂肪有可能显著提高植物替代肉制品的风味、口感和质地，同时减少配料的总量。”

实验室种植的猪肉和其他肉类是否符合犹太教饮食标准？弗里德指出：“这并不是我们的祖先所能够预见的技术，对此还存在着诸多争议。一方面，这是一种实验室设计的产品，不涉及动物，也不需要仪式性屠宰或其他要求。另一方面，一些人担心人们随意食用看似不洁的肉类所带来的社会后果，民众很好奇未来几年拉比是否会转变对这件事的态度。”

弗里德说：“养殖肉类将有助于解决世界人口增长带来的一些潜在挑战，大型肉类公司正开始在这一领域投资，他们也认为人造肉才有真正的未来。”这也将在以色列创新辉煌史中留下浓墨重彩的一笔。

来源：《耶路撒冷邮报》