食品3D打印：老年人3D打印食品发生了什么？

在食品3D打印大肆宣传的高峰期，一个欧洲项目因其在食品制造方面的令人兴奋的工作而引起了广泛关注.PERFORMANCE项目始于2012年1月，历时三年，旨在开发食品3D打印技术以服务于五分之一患有吞咽困难，咀嚼和吞咽困难的欧洲人。

该项目是一个独特的项目，并与项目负责人Biozoon制作的有趣的食物图像相匹配，从外部的角度来看，Biozoon和FoodJet之间的伙伴关系似乎可以解决欧洲超过1000万老年人的吞咽问题。

一方面，Biozoon是一家专业食品公司，生产用于分子美食，老年护理以及运动饮料和凝胶的产品。这包括用于使软食品对疗养院居民更具吸引力的膨化剂。

另一方面，FoodJet是大型工业食品喷射系统的制造商，用于装饰和填充各种食品，从甜甜圈上的糖霜到比萨上的酱汁。

为了实现针对吞咽困难者的工业食品3D打印技术的目标，Biozoon开发了一种特殊的食品粉末配方来固化果泥。库克解释说，挑战在于创造一种胶凝剂，该胶凝剂从液态食品离开印刷头并在印刷后续层之前着陆到印版开始，在三秒钟内开始固化。

“如果固化太快，就会产生层压面团的效果。如果减慢速度，第二层将破坏第一层。”库克说。

就其本身而言，FoodJet自2004或2005年以来就一直在执行类似于食品3D打印的工作，但选择不对其进行提及，以免将其工业规模技术与市场上的小型巧克力3D打印机混淆。该过程看起来像一台巨大的喷墨打印机，其中的墨水已被粘性的可食用成分所代替。

其他大型食品沉积过程通常需要在沉积头下方进行一次通过，而FoodJet能够以多种颜色和高度准确度在彼此的顶部印刷几层。尽管这使该公司在工业食品业务中具有优势，但仍然很难进行大量打印。

除了建立许多层的问题外，PERFORMANCE团队还努力克服食品的有机本质。

印刷过程依赖于数字文件，但库克指出：“食物是天然产品；它永远不会同质。无论花椰菜来自德国，意大利还是波兰，我们在印刷方面都经历了差异。此外，质量也起着作用：低成本的冷冻蔬菜比有机优质食品具有更高的水分含量。”

合作伙伴确实创建了一个工业原型，但最终决定该技术尚未在工业规模上准备就绪，因此无法提出进一步开发该商业案例的商业案例。

“不幸的是，这种商业模式并没有真正转化为FoodJet开发该特定机器的商业案例，该机器容量相对较低，而且所制造产品的附加值相对较低，”deGrood说。

但是，PERFORMANCE项目确实为以后的工作提供了信息。例如，Prtin2TasteGmbH被拆分出来，将Procusini品牌的小型食品挤出3D打印机商业化。同时，FoodJet已将专门用于工业规模巧克力3D打印的食品3D打印系统商业化。

为老年人量身定制的，易于消化的食物可能不会一corner而就，但是技术就在那里。同时，Biozoon仍在生产用于固化液化食品的膨化机，那些有甜食的消费者可能会在未来几年内订购定制的3D打印巧克力。