以色列Aleph Farms和三菱合作将向日本提供3D养殖牛肉

食品技术初创公司Aleph Farms与三菱公司的食品工业集团签署了一项协议，将向日本供应肉类。 这家以色列的公司将提供经过验证的3D组织制造平台，称为BioFarm。 同时，三菱公司将提供他们在生物技术流程，品牌食品制造以及日本当地分销渠道方面的专业知识。

通过新签署的谅解备忘录（MoU），Aleph Farms和三菱将通过确保肉类在当地生态系统中的成功整合，共同帮助日本实现气候变化和粮食安全目标。 这项合作在应对气候变化方面发挥了主导作用，尤其是在日本政府制定了到2050年实现零温室气体排放的目标之后。

2010年，仅牛肉就占所有与食物相关的温室气体排放量的25％。随着对肉类的需求激增，尤其是在亚洲和其他新兴地区，必须有一种更加可持续的方式为不断增长的人口提供蛋白质。 Aleph Farms致力于发展一种不涉及动物的更健康，更安全，更可持续的饮食文化，以解决这些对环境造成威胁的问题。

自2018年制造出世界上第一只用牛细胞制成的无屠宰牛排以来，Aleph Farms帮助宇航员Oleg Skripochka在国际空间站（ISS）上成功地进行了3D打印肉类，远离了任何自然资源，并使用了俄罗斯开发的3D生物打印解决方案。几个月后，它推出了首个商业化养殖牛排产品的原型。此举标志着Aleph Farms在全球范围内广泛提供耕作肉的目标有了重大飞跃，计划于2022年底启动BioFarm试验工厂。

Aleph Farms表示，细胞生长肉通常由活体动物的几个细胞生成，无痛地提取，然后营养和生长，以产生复制肌肉组织的复杂基质。然而，提高肉类产量的障碍之一是让各种类型的细胞相互作用，像在自然环境中一样建立一个完整的组织结构。找到合适的营养物质，让多细胞基质有效地生长在一起，形成一个完整的结构，这让Aleph Farms比竞争对手更有优势。

依靠与Technion-以色列理工学院合作开发的生物工程平台，Aleph Farms可以创造出一种全肌肉的牛排。Aleph Farms联合创始人兼首席执行官Di****r Toubia表示，最初的产品还比较单薄，但所开发的技术是生产细胞生长牛排的一大飞跃。Aleph Farms公司声称，其领先的3D技术及种植真实牛肉的能力，能够模仿传统的牛肉肌肉组织牛排的质地、结构、风味和形状。但不需要投入大量的土地、水、饲料和其他资源来饲养肉牛，也不需要使用抗生素，帮助这家初创公司获得食品行业所需的战略合作伙伴，以建立一个可持续发展的养殖肉类生态系统。

对于Toubia来说，与三菱的谅解备忘录标志着一个重要的里程碑，也是这家公司与选定的合作伙伴一起拥有全球市场的目标的一部分。随着生活方式的不断变化，人们对肉类的需求不断增加，此次合作也将为克服当地居民围绕国内肉类供应的社会挑战提供可操作的解决方案。

替代肉类的大规模生产不仅对减少气体排放的生态足迹至关重要；还可以推动清洁肉类的发展趋势，解决食物供应链大规模中断的不确定性。在2020年COVID-19大流行的情况下，这些问题凸显出来。在全球危机发生的头几个月，科学家们迅速指出了与动物产品，特别是肉类相关的人畜共患病风险。相比之下，养殖肉提供了类似的味道和口感，同时消除了任何病毒感染的风险。

COVID-19爆发的风险导致工厂关闭，生产能力下降，导致3月和4月的牛屠宰量下降了19%。重度的供应链中断和疾病由消费从动物蔓延到人类的风险，可能会使消费者很快就会动摇，转向细胞产品或更可持续的食品技术。

据Aleph Farms市场开发副总裁Gary Brenner介绍，与日本的合作是Aleph Farms在亚太地区、拉丁美洲和欧洲开发的 "生物农场到餐桌 "战略合作网络的一部分。这是继2019年成功获得美国食品巨头嘉吉公司和瑞士米格罗斯集团1200万美元A轮战略投资后的又一成果。

Aleph Farms和三菱商事都是细胞农业研究小组的成员，这个小组是在日本规则制定战略中心下实施政策提案的财团。财团汇集了一系列专家，对细胞农业食品的定义和构造进行了研究。并明确日本产品和技术具有国际竞争力的条件，建立与现有产业共存和分工的机制。