植物性食品3D打印的最新创新

在基于植物的食物创造方面，听起来像科幻小说已经成为现实。从3D打印的牛排到实验室中从单个细胞中生长出来的鱼，人们正在彻底重新设计食物，以改善人类健康和地球。

仅仅在几十年前，杂货店的货架上就很少有以植物为基础的品牌，例如Tofurkey和Eden Soy。如今，素食主义者或以植物为基础的产品激增。在过去的十年中，几乎所有基于植物的食品类别都在稳定增长：红肉替代品，鸡肉替代品，豌豆蛋白制成的香肠，崩溃成牛肉的意大利面酱或炸玉米饼馅，鹰嘴豆和豌豆蛋白制成的金枪鱼， 而这样的例子不胜枚举。

如今，美国所有消费者中有25％定期接受植物性食品，即使他们没有将自己定义为素食主义者，他们也正朝着以植物性饮食为主，具有更健康的弹性习惯的做法认识到，这样做有益于健康。人类健康与地球。满足并推动这一需求，同时促进植物基产品的大规模发展，是值得特别关注的领域：食品技术。尽管有一些成熟的，现成的食品技术公司正在风起云涌，但还有一些刚刚起步。 

以色列初创公司Redefine Meat正在努力利用3D打印技术来制造无肉牛排，因为据《商业****》报道，无肉食品行业的销售额在未来五年内有望达到80亿美元。Redefine的替代肉由大豆和豌豆蛋白以及椰子油和葵花籽油的专有混合物制成。即使是名厨阿萨夫·格兰尼特（Assaf Granit），也品尝了Redefine的牛排，并说大多数人将无法分辨它们与真实牛排之间的区别。3D打印的新功能虽然不是成分上的创新，而是技术上的创新，该技术使用公司制造的专用机器一次将牛排打印一层。该公司将是第一个向肉类分销商出售3D打印机和配料包的公司，这意味着2021年您可能会在附近的一家餐馆吃到3D打印的植物性牛排。重塑肉质一直是圣杯。的新技术，重新定义肉类可能是3D打印领域的第一个进入市场的产品，但肯定不是仅有的一家涉足基于3D植物的打印技术的公司。总部位于西班牙的Novameat也正在尝试这种方法。 

实验室提供的食物：认识蜂窝农业：也称为“清洁肉”

蜂窝农业（又名“ cell ag”，“养殖肉”，“清洁肉”或“实验室种植的肉”）仍处于起步阶段，但有望迎来一个从食品供应链中消除动物的时代。您可能想知道什么是“细胞农业”？ 

Good Food Institute（GFI）表示：“简单地说，细胞农业只是传统上由动物制成但没有动物的食物制造方法。” “它基于观察在细胞水平上发生的生物过程，例如，牛奶是由牛制成的，鸡蛋是由母鸡制成的，然后复制该过程。对于肉类来说，这可能意味着要在罐中生长肌肉细胞以生产出清洁的肉类；而对牛奶而言，这可能意味着要使用重组DNA技术在诸如酵母之类的生物体内制造牛奶蛋白。

尽管被誉为一项技术，它将彻底改变食品并消除对环境有害的动物农业，但杂货店的货架上没有或在您附近的餐厅有出售细胞类农产品的产品。当前高昂的开发成本，健康问题，法规考量以及人们普遍接受的实验室种植的肉类，都成为其成为主流的能力。 

有一些清洁肉类公司需要关注。例如，孟菲斯肉业已经吸引了像理查德·布兰森，比尔·盖茨这样的投资者，以及嘉吉和泰森食品这样的食品巨头。该公司已经证明了他们的概念证明，例如制作养殖鸡块和牛肉丸子。总部位于圣地亚哥的BlueNalu还显示可以从鱼细胞中制成鱼肉。换鱼以获得细胞，然后分离细胞并将其放入溶液中增殖。放在盘子上的是一种肉质物质，在生物学上与肉类相同。 

许多****疑养殖肉是否真的是素食主义者。这可能取决于如何获得长出肉的细胞。虽然不****动物来制作实验室生产的肉，但所需的细胞确实来自动物。 

与当地农业联合食品菜单上的选项或在杂货店的货架上出现的蜂窝农业食品相比，我们仍然有一段距离，该空间的投资和创新速度可能会带来实验室种植的肉类和其他动物替代品产品比您想象的要早。 

发酵是现在基于植物的新前沿

发酵是基于植物的食品创新和技术的另一项技术领先的关键支柱，但没有被广泛提及。尽管不像3D打印的牛排那么性感，但发酵食品实际上正在提供您今天消费的基于植物的替代品。发酵利用微生物来转化食品或成分，并且可以在实验室中加以利用来生产栽培的肉，蛋和奶制品，或作为主要的蛋白质来源。

根据Good Food Institute的数据，到2020年，发酵公司筹集了4.35亿美元，约占植物性肉，蛋和奶制品公司收入的三分之一。

例如，Perfect Day是一家非动物性的乳制品公司，它说它使植物基奶酪与真实奶酪无法区分，它利用微生物区系（微生物是细菌，酵母或真菌等微生物）来制造蛋白质。通过使用发酵罐，他们可以生长植物群，然后开发牛奶蛋白，这些蛋白可以作为纯素食冰淇淋，奶酪和其他传统动物乳制品的基础。 

发酵表明，以植物为基础的食品具有更大的潜力，更低的成本，更高的效率和增强的可持续性。Good Food Institute的科学与技术副主任Liz Specht博士说：“技术开发的机遇前景在这一领域尚未得到充分利用。” “未来的许多替代蛋白质产品将利用现在可用的多种蛋白质生产方法，并可以利用源自植物，动物细胞培养和微生物发酵的蛋白质的组合。”

所有上述创新者及其各自的食品开发过程都属于新兴的基于植物的工业类别，称为“ vegtech”（我去年在基于植物的商业播客中露面时创造的一个术语）。Vegtech公司 现在并将继续成为 促进植物性食品工业发展的催化剂。我们已经看到食品技术创新的力量，可以帮助减少对动物产品的依赖，并证明它们可以大规模提供美味的食品。从“不可能食品”及其使用一种称为血红素的分子（血中也存在的一种携带氧气的分子的成分）给肉带来类似肉的气味和外观的方法到JUST Inc.，后者操纵绿豆来制造植物，这些早期的vegtech公司以鸡蛋产品为基础，为新的创新者遵循奠定了基础。 

Vegtech公司继续专注于创新食品的创新，这些食品被认为不是第二选择的替代品，而是对动物性食品的更理想，更健康的替代品，并以其制造植物性食品的能力而感到自豪与基于动物的动物几乎没有区别。 

这种食品技术创新的协调一致，意味着更好的品尝产品，可以在更多地方（零售，餐饮服务和直接面向消费者的地方）获得，价格最终将低于动物产品。人类和地球将从这个新兴部门中受益匪浅，我们才刚刚开始尝尝我们这一代最有影响力的行业之一。

这些新的食品系统为消费者提供更健康，更环保的选择的时机已经成熟，大流行性 肉类短缺 和几家大型肉类加工厂的COVID-19 暴发使消费者对肉类供应持谨慎态度，并且对品尝替代品的态度更加开放超越，不可能和更多。