研究人员通过3D打印藻类健康零食实现谷物生产

来自荷兰瓦赫宁根大学和西班牙瓦伦西亚大学的研究人员用3D打印了多种基于微藻类的谷物零食。 

该团队使用双挤压3D打印工艺， 尝试通过自定义形状，纹理和颜色使食物更鲜美，并在视觉上更具吸引力。尽管科学家需要在食品中添加绿藻以增强食品的完整性，但他们相信，将来，同轴印刷方法可以使食品的颜色“隐藏”在健康食品的深处。

研究人员3D打印了他们的藻类零食，目的是使它们的质地和颜色对公众更具吸引力。

沉迷于藻类的健康益处 

微藻类，特别是海生植物的小球藻和节肢动物变种，对人体特别健康，使其成为潜在零食的有希望的成分。这两个物种都是淡水，并产生蛋白质，矿物质，维生素，色素，脂肪酸，固醇和抗氧化剂，这将很好地补充均衡饮食。 

藻类的健康益处也没有引起购物者的注意，并且近年来销售了许多注入植物的饼干，面包和其他烘焙食品。尽管具有营养价值，但事实证明，食品的颜色对准采用者不利，因为烘焙食品的外观传统上不是绿色的。 

基于3D打印的方法为解决此问题提供了一种可能的解决方案，因为它们允许定制食物以满足个人需求。例如，食品生产公司Redefine Meat制造了素食主义者友好的牛排，而学生创业公司Legendary Vish开发了一系列更健康的以鱼为食的食品。 

新加坡科技设计大学的科学家甚至发现了一种用牛奶进行3D打印的方法，这反映了基于挤压的食品印刷工艺所取得的进步。在最近的西班牙－荷兰合作中，研究小组提议可以以类似的方式使用微藻，以印刷结构上与甜味更相似的小吃。  

通过在3D打印面糊中添加藻类，研究人员创造了营养丰富的零食（如图所示），但颜色也更加绿色。

拼凑3D打印的小吃 

为了检验他们的理论，研究人员配制了两种不同类型的面糊，用不同浓度的冻干藻代替了通常用于烘烤面包的小麦粉。然后，将这些绿色结构通过Byflow 3D打印机的喷嘴双重挤出，一个打印头沉积藻类混合物，另一个打印对照糊。

将食品挤压成50毫米x 3毫米的圆柱体，以使藻类食品成型，然后再烘烤成最终形式。一旦他们制造并烹饪了圆柱形的零食，团队就对其进行了一系列测试，以评估和优化其印刷行为。 

对面糊的理化特性的统计分析表明，添加微藻会降低其吸水能力，因为它会与其他成分竞争水分。有趣的是，还发现螺旋藻藻类比绿藻产生的绿色食品要多得多，这表明绿藻可以代表未来零食的更具吸引力的基础。 

使用同轴3D打印机，研究人员设法制造出含有微藻类的食品，而它们的外观却没有变绿。

进一步的流变学评估表明，富含微藻的面糊在加工过程中表现出更高的粘度，最终需要更高的剪切应力才能印刷。该团队设法使用另一种绿色成分螺旋藻强化了谷物零食，但是可以预见的作用是使它们比以前更绿色。 

为了印刷面糊少一点的面糊，研究小组进行了最后的实验，他们使用同轴挤压技术来生产圆柱状样品。在小吃的最新版本中，其绿色已转变为更传统的浅棕色，这可能为创造更美味的零食奠定了基础。 

经过添加剂的烘烤，研究人员得出结论，他们已经成功地创造了具有很高营养价值的食品。但是，在使小吃更具吸引力方面，研究小组建议使用同轴挤压法，将来可能会印刷出更美味和外观更传统的食品。